Aprenda a preparar o tradicional molho chimichurri para o churrasco

O molho chimichurri, tradicional tempero de origem argentina feito com ervas e pimenta, tem conquistado espaço nas mesas brasileiras como um acompanhamento versátil para carnes, vegetais e sanduíches, como o choripán. Com preparo rápido e simples, o condimento oferece uma alternativa saborosa para variar o cardápio do churrasco.

De acordo com a receita da chef Paola Carosella, do restaurante Arturito, a base do molho leva ingredientes acessíveis. O processo inicial consiste em ferver uma xícara de água e dissolver uma colher de chá de sal grosso. Após amornar, adicionam-se alho picado, pimenta calabresa, orégano seco e folhas de louro.

A etapa final da preparação conduzida pela chef exige que a mistura esteja fria para receber a salsinha picada, o vinagre de vinho branco e o azeite. Essa combinação resulta em uma porção equilibrada que realça o sabor dos alimentos grelhados.

Além do acompanhamento clássico para carnes bovinas, o chimichurri harmoniza com preparos alternativos na brasa. O chef Fabio Sinbo, do Azur do Mar, no Mercado de Pinheiros, sugere o uso do molho sobre um atum selado na brasa, unindo características do churrasco tradicional aos sabores do mar.

A receita com pescados pede um lombo de atum mantido fora da geladeira por vinte minutos antes do cozimento, temperado com sal e óleo, e selado por cerca de dois minutos de cada lado para preservar o interior rosado. As fatias cortadas recebem o chimichurri diretamente por cima na hora de servir.

Em paralelo, existem variações no método de preparo que utilizam o processador de alimentos. Nessa abordagem alternativa, recomendada em bases culinárias populares, os ingredientes secos e vegetais como salsinha, coentro, orégano, alho, sal e pimenta vermelha triturada são batidos em pulsos para evitar uma textura de pasta lisa.

A consistência ideal obtida pelo método processado assemelha-se à de um vinagrete tradicional, com a adição gradual de azeite ao final, misturado manualmente com uma colher. Dessa forma, o molho mantém pedaços rústicos que enriquecem a experiência gastronômica.

Seja na versão clássica com água e sal dissolvido ou na variação batida no processador, o chimichurri consolida-se como uma opção prática para transformar refeições cotidianas e encontros ao redor da churrasqueira.