Escola de Gastronomia Social lança e-book com receitas veganas

A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco (EGSIDB), em parceria com a marca A Tal da Castanha, lançou o e-book gratuito intitulado Da terra ao prato: a cozinha vegana da Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco. Disponível para acesso no site da instituição, a publicação reúne 16 receitas desenvolvidas por professoras e estudantes do curso de Cozinha Vegana, além de trazer artigos e entrevistas sobre alimentação, criatividade e cultura alimentar cearense.

O material apresenta diversas possibilidades para uma cozinha vegetal conectada aos ingredientes e saberes do território. Caju, jerimum, feijão-verde e café estão entre os produtos utilizados nas preparações que aproximam referências tradicionais de técnicas contemporâneas. A publicação também utiliza produtos das marcas A Tal da Castanha e PlantPower.

Organizado em quatro seções distintas — Petiscos, Entradas, Pratos Principais e Sobremesas —, o e-book conta com pratos como o Croquete de arroz com legumes, executado por Jéssica Freitas; o Tofu à Delícia, assinado por Ana Mota; e o Brownie de café, preparado por Carol Borges. Outras opções que integram o livro incluem Feijão-verde cremoso, Caldinho do mar, Moussaka, Curry branco com cogumelos e batata crocante, Waffle com geleia de cupuaçu e Beijinho cremoso.

Para Klaustrianne Queiroga, coordenadora de infraestrutura da EGSIDB, a iniciativa contribui para ampliar a percepção pública sobre o potencial dos vegetais na alimentação e sua relação com a sustentabilidade. Segundo a gestora, compreender os vegetais como protagonistas dos pratos permite conhecer nutrientes, texturas e sabores que promovem bem-estar e saúde.

Izakeline Ribeiro, coordenadora de comunicação da Escola e editora responsável pelo e-book, destaca que as receitas funcionam como um registro de experiências e conhecimentos construídos durante a formação dos estudantes. Para ela, a obra revela que a prática de cozinhar envolve pesquisar, testar, adaptar, compartilhar e criar.

Atualmente em sua segunda turma, o curso de Cozinha Vegana busca fortalecer a formação em gastronomia vegetal em Fortaleza e na Região Metropolitana, com o amadurecimento contínuo de sua proposta pedagógica. O e-book amplia o acesso a essas vivências e convida o público a explorar novas técnicas culinárias.

A Escola de Gastronomia Social Ivens Dias Branco é um equipamento da Secretaria da Cultura do Ceará (Secult), gerido pelo Instituto Dragão do Mar (IDM), e integra o programa Cultura em Rede. Inaugurada em 2018 no bairro Cais do Porto, em Fortaleza, a instituição une ensino, pesquisa e compromisso social, valorizando a cultura alimentar cearense e a cadeia produtiva de alimentos.