Pastel de angu: iguaria mineira busca reconhecimento cultural

O pastel de angu, também conhecido como pastel de fubá, é uma iguaria tradicional da culinária mineira cuja origem é historicamente atribuída ao município de Machado, no Sul de Minas Gerais, embora também seja preparado em outras localidades como Conceição do Mato Dentro e Itabirito. Caracterizado pela substituição da farinha de trigo por derivados de milho, o prato possui raízes profundas na história das pessoas escravizadas que produziam o fubá como base de sua alimentação nas fazendas de café.

O surgimento da receita remonta ao aproveitamento das sobras de fubá nas antigas fazendas. Posteriormente, com a chegada de imigrantes italianos e portugueses à região de Machado, a técnica de preparo foi aprimorada, permitindo que o fubá passasse a ser utilizado na modelagem e confecção da massa do pastel frito de maneira similar à que é conhecida atualmente.

Na receita tradicional, a massa original do pastel dispensa a farinha de trigo em favor da massa de angu, elaborada a partir da combinação de fubá e água. O ponto exato da massa é obtido por meio dessas derivações diretas do milho, garantindo a textura característica da iguaria mineira consolidada em Machado e em diversos pontos do Sul de Minas.

Os recheios do pastel de angu também refletem a adaptação histórica e regional dos ingredientes disponíveis. Entre as opções originais destaca-se o guisado de umbigo de banana, uma alternativa adotada em decorrência do acesso restrito à carne pelas pessoas escravizadas no período. Atualmente, o cardápio de recheios expandiu-se e inclui opções populares como queijo, carne bovina, palmito e frango.

Devido à forte ligação com a identidade local, presente tanto no cotidiano dos moradores quanto em festividades tradicionais como as festas de São Benedito, a prefeitura de Machado iniciou o processo formal para registrar o pastel de fubá como patrimônio cultural imaterial do município. A medida tem como objetivos principais preservar a história local, valorizar os produtores artesanais e incentivar as tradições gastronômicas da cidade.

O reconhecimento oficial de pratos tradicionais como bem imaterial já possui precedentes em Minas Gerais. No município de Itabirito, por exemplo, o pastel de angu recebeu o registro oficial de bem imaterial no ano de 2010, consolidando ainda mais a importância histórica e cultural da iguaria para o estado.