Uso de formas de alumínio na Airfryer exige cuidados

A utilização de papel-alumínio e de formas de alumínio em fritadeiras sem óleo tornou-se uma prática comum na rotina culinária para facilitar o preparo de pratos e a limpeza posterior dos recipientes. No entanto, especialistas alertam que o uso incorreto desses materiais pode comprometer tanto a textura e o ponto de cozimento dos alimentos quanto o funcionamento adequado do eletrodoméstico.

O princípio de funcionamento da Airfryer baseia-se na circulação contínua e em alta velocidade de ar quente, impulsionado por uma ventoinha ao redor da comida. De acordo com a professora Letícia Jenisch Rodrigues, membro do Comitê Executivo da Associação Brasileira de Engenharia e Ciências Mecânicas, qualquer obstáculo que atrapalhe esse fluxo de vento acaba prejudicando o resultado final da receita.

Especialistas esclarecem que o problema principal não é o alumínio em si, mas sim a forma como o item é posicionado no interior do cesto. Caso o material cubra totalmente os furos da base, a passagem do ar é bloqueada, resultando em um cozimento desigual, onde o alimento pode ficar cru na parte inferior enquanto doura excessivamente por cima.

Além da barreira física, as propriedades térmicas do alumínio interferem diretamente na forma como o calor atinge os ingredientes. O lado brilhante da folha reflete cerca de 95% da radiação térmica, o que reduz o escurecimento superficial caso o alimento esteja coberto. Por outro lado, o contato direto com a base metálica acelera a condução de calor, enquanto folhas soltas criam bolsas de ar que atuam como isolantes térmicos e atrasam o preparo.

No caso específico das formas de alumínio, sejam elas descartáveis ou tradicionais, o uso é permitido e considerado ideal para o preparo de receitas líquidas ou que soltam muito molho, a exemplo de bolos, tortas e quiches. Contudo, é fundamental que o recipiente seja menor do que o cesto da fritadeira, garantindo um espaço livre nas laterais para a descida e circulação do ar quente.

Para garantir a segurança durante o uso, fabricantes e especialistas recomendam seguir regras rígidas. Nunca se deve ligar o aparelho com uma folha de papel-alumínio solta, pois a força da ventoinha pode erguê-la em direção à resistência aquecida, gerando risco de princípio de incêndio. O ideal é sempre colocar peso sobre o papel, posicionando o alimento logo em seguida para fixá-lo.

Outra recomendação importante é evitar cobrir integralmente o fundo da cesta, dobrando as bordas e forrando apenas a área estritamente necessária. Além disso, deve-se redobrar o cuidado com alimentos de caráter ácido, como molho de tomate, vinagre ou limão, uma vez que a acidez pode provocar a corrosão do metal e transferir resíduos indesejados para a refeição.