Aprenda a preparar a tradicional feijoada completa em casa
Prato clássico da culinária brasileira requer planejamento e ingredientes selecionados para render até 20 porções.
A feijoada tradicional completa, um dos pratos mais emblemáticos da culinária brasileira, reúne cortes salgados de porco e feijão preto em uma receita que rende 20 porções. O preparo demanda cerca de 2 horas e 20 minutos na cozinha, além de exigir um planejamento prévio com as carnes.
Para a lista de ingredientes, são necessários 1 kg de feijão preto, 100 g de carne seca, 100 g de costelinha de porco, 70 g de orelha, 70 g de rabo e 70 g de pé de porco. A receita também leva 50 g de lombo de porco, 100 g de paio, 150 g de linguiça portuguesa, duas cebolas grandes picadinhas, seis dentes de alho, um maço de cebolinha verde picadinha, três folhas de louro, 40 ml de cachaça ou pinga, uma ou duas laranjas, além de pimenta-do-reino e sal, se necessário.
O processo de preparo exige que as carnes fiquem de molho por pelo menos 36 horas, com trocas frequentes de água. Caso o ambiente esteja quente ou durante o verão, recomenda-se colocar gelo por cima ou manter os ingredientes em camadas frias. Na hora do cozimento, os cortes devem ser inseridos passo a passo, começando pelas carnes mais duras até adicionar as mais moles.
Quando as carnes estiverem macias, o feijão é incorporado à panela enquanto os cortes são retirados, permitindo que o caldo seja finalizado com os temperos. Para cozinhar em grandes grupos, as proporções podem ser multiplicadas: para 50 pessoas, os ingredientes devem ser multiplicados por 2,5, utilizando 2,5 kg de feijão preto, enquanto para 100 pessoas são necessários 5 kg do grão.
O prato costuma ser servido de maneira tradicional com acompanhamentos como arroz branco, couve refogada no alho, rodelas de laranja e farofa. Outras alternativas incluem bistecas, quibebe de abóbora, baião de dois, bacon, torresmo, linguiçinha e caldinho temperado.
Existem ainda variações para diferentes preferências, como a feijoada simples, feita com carne seca, bacon e paio, além de opções light, veganas, vegetarianas, brancas, de frutos do mar, mineiras e de camarão.
