Consumo de ovos no Brasil cresce nas últimas décadas e atinge marcas históricas

O consumo de ovos no Brasil registrou um avanço expressivo ao longo da última década, impulsionado pela versatilidade do alimento na culinária e pela busca por opções proteicas na alimentação cotidiana. Dados divulgados pela Associação Brasileira de Proteína Animal indicam que a ingestão média por habitante passou de 190 unidades em 2016 para 288 ovos em 2025, representando uma alta de aproximadamente 52%.

A trajetória de valorização do ingrediente coincide com a passagem dos 30 anos do Dia Mundial do Ovo, data comemorativa estabelecida em 1996 e celebrada anualmente na segunda sexta-feira de outubro. As projeções do setor produtivo apontam que o consumo nacional poderá alcançar a marca de 301 ovos por pessoa até o ano de 2026.

Na culinária, a versatilidade do produto permite uma ampla gama de preparações que vão desde pratos tradicionais até receitas que ganham destaque em plataformas digitais. Entre as preparações mais comuns estão os ovos mexidos, omeletes variadas, tortilhas, ovos pochê, cozidos e assados, além de combinações típicas da gastronomia internacional como a shakshuka e os ovos benedict.

O debate nutricional em torno do consumo de ovos frequentemente gira em torno da presença de colesterol na gema. Enquanto análises científicas recentes divergem sobre o impacto direto no risco cardiovascular a partir do consumo moderado, especialistas recomendam avaliar o conjunto da dieta e os hábitos alimentares de cada indivíduo.

Especialistas em segurança alimentar também reforçam a necessidade de cuidados no preparo para evitar infecções por salmonela. Recomendações de órgãos de saúde internacionais sugerem o cozimento completo de claras e gemas ou o uso de produtos pasteurizados, especialmente ao destinar pratos para crianças, gestantes, idosos e pessoas com imunidade comprometida.

A popularidade do ingrediente também se reflete em preparações caseiras práticas e rápidas, como as tortilhas de cebola, que combinam poucos elementos e exigem controle rigoroso da temperatura durante o cozimento para garantir textura macia por dentro e dourada por fora.