Dicas de chef e técnicas para o preparo de vegetais e carnes na chapa

Preparar legumes salteados na frigideira é uma maneira simples de incluí-los na alimentação e garantir a ingestão de nutrientes valiosos. No entanto, mesmo parecendo uma receita fácil, alguns detalhes técnicos podem fazer toda a diferença no resultado final, conforme defende o chef David Guibert, de 35 anos.

Em publicações em suas redes sociais, o chef compartilhou uma técnica voltada ao uso de óleo para melhorar o prato: adicionar a gordura diretamente aos legumes ou à carne, em vez de despejá-la primeiro na panela. Segundo Guibert, essa prática garante que o óleo se distribua de maneira mais uniforme pelos ingredientes.

Com o óleo preenchendo toda a superfície do vegetal, a área de contato com o metal quente da panela aumenta, o que assegura um dourado mais bonito. Além disso, o procedimento ajuda a diminuir a fumaça excessiva, pois o calor é transferido imediatamente para o alimento, regulando a temperatura da gordura.

A recomendação pode ser aplicada tanto em refogados quanto em carnes. O processo consiste em picar os ingredientes, colocá-los em uma tigela, adicionar um pouco de óleo, misturar bem e levar à panela. O chef também destaca a importância de cortar os itens em tamanhos semelhantes para que o tempo de cozimento seja próximo.

Outro ponto fundamental é a utilização de fogo alto, que ajuda a dourar a parte externa rapidamente, preservando a textura e evitando que os vegetais fiquem excessivamente moles. O uso de fogo elevado também reduz o tempo de cocção, favorecendo o aspecto levemente tostado característico desse tipo de preparo.

O especialista alerta ainda para o erro de encher demais a panela. Quando os vegetais ficam muito amontoados, eles liberam umidade e acabam cozinhando no próprio vapor em vez de dourarem. Caso a quantidade seja grande, o ideal é dividir os ingredientes em porções menores.

Por fim, ingredientes ácidos como limão, vinagre e tomate devem ser adicionados apenas nos minutos finais do cozimento. Essa prática acrescenta frescor e equilibra os sabores sem interferir negativamente no processo de dourar os alimentos.