Cortes alternativos ganham destaque para o churrasco de fim de semana

O churrasco de fim de semana no Brasil tem buscado novas alternativas à tradicional picanha, com cortes bovinos e suínos que oferecem excelente custo-benefício e sabor marcante quando preparados com as técnicas adequadas na brasa.

A picanha consolidou-se historicamente como a principal estrela das churrasqueiras no país, mas o preço elevado da carne bovina nos açougues tem impulsionado os consumidores a explorarem opções mais econômicas, a exemplo da fraldinha, da maminha, do acém e da paleta suína.

Entre as alternativas mais procuradas, a fraldinha destaca-se pelo sabor intenso e pelas fibras longas. Para garantir a maciez, especialistas recomendam temperar a peça com sal grosso pouco antes do fogo, assar em brasa de intensidade média virando poucas vezes, e fatiar a carne estritamente contra as fibras após um breve período de descanso na tábua.

Outra opção popular que deriva da alcatra é a maminha, caracterizada pelo formato triangular alongado e pela textura suave. Diferente da picanha, que possui uma capa de gordura protetora, a maminha exige maior controle do calor na churrasqueira para evitar o ressecamento, sendo aconselhável posicioná-la nas áreas mais altas da grelha.

Cortes provenientes do dianteiro bovino, como o flat iron e o ancho, também ganham espaço entre os assadores que buscam variedade. O flat iron, retirado da paleta e livre de sua faixa central de tecido conjuntivo, adapta-se bem a preparos rápidos, enquanto o ancho atrai apreciadores pelo alto marmoreio e distribuição interna de gordura.

Além do aspecto financeiro e da diversificação do cardápio, a utilização de diferentes peças permite compor uma mesa mais variada para os convidados. O uso de marinadas com alho, ervas e limão, somado ao controle preciso do tempo de cocção e da força da brasa, transforma cortes acessíveis em pratos de destaque.

Completar o churrasco com acompanhamentos tradicionais como farofa, vinagrete e pão de alho, aliados a um bom planejamento na compra e ao preparo cuidadoso, garante uma refeição saborosa, variada e com excelente aproveitamento dos ingredientes na grelha.