Dicas e cortes para preparar um churrasco perfeito

O churrasco é uma das paixões nacionais e, para quem deseja acertar no preparo, dominar algumas técnicas básicas faz toda a diferença no resultado final da carne. Seja utilizando métodos tradicionais na brasa ou alternativas modernas para o dia a dia, o segredo para uma refeição de sucesso está no tratamento adequado dos ingredientes antes mesmo de levá-los ao calor.

Entre os cortes mais desejados do churrasco brasileiro, a picanha ocupa lugar de destaque. Embora a grelha tradicional com carvão ofereça o aroma defumado característico e seja ideal para grandes reuniões, a Airfryer tem se tornado uma solução prática para quem mora em apartamento ou busca rapidez sem abrir mão da qualidade.

Para preparar a picanha na fritadeira sem óleo, o processo começa antes de adicionar o tempero. É recomendável retirar a peça da geladeira de 15 a 20 minutos antes para evitar o choque térmico. Em seguida, retira-se o excesso de gordura e fazem-se cortes quadriculados superficiais na capa, permitindo que ela derreta e crie uma crosta crocante.

O tempero para a picanha na Airfryer pede simplicidade, utilizando um fio de azeite para fixar os condimentos, além de sal grosso moído ou sal de parrilla e pimenta-do-reino. O tempo de cozimento a 200°C varia conforme o ponto desejado, sendo essencial aguardar um breve descanso da carne em uma tábua de madeira antes de fatiar, garantindo a distribuição dos sucos.

Outra opção bastante apreciada por churrasqueiros é a "banderita", um corte bovino típico da culinária argentina que consiste em tiras finas cortadas transversalmente. Por ser um corte que combina o osso e a carne, ele cozinha de forma rápida e dispensa longas horas de espera em frente à grelha.

Assim como na picanha, a carne para a banderita deve descansar fora da geladeira por cerca de meia hora antes do preparo. Para obter o contraste entre a casca crocante e o interior macio, utiliza-se sal grosso de grão médio pouco antes de colocar o corte sobre brasas bem quentes.

Na preparação da banderita, a recomendação é deixar a carne de cinco a sete minutos de um lado sem mexer, utilizando uma pinça para virar as tiras e cozinhar o outro lado por mais três a quatro minutos. Diferente de cortes mais espessos, este assado é melhor saboreado diretamente da grelha para a tábua para preservar a textura crocante.