Nova ordem dos alimentos na refeição ajuda no controle glicêmico

Consumir vegetais e proteínas antes dos carboidratos reduz a elevação da glicose no sangue em pessoas com diabetes tipo 2 e pode retardar a absorção dos nutrientes pelo organismo. A estratégia, divulgada recentemente por profissionais de saúde, consiste em iniciar a refeição pela salada e por fontes proteicas como carnes, ovos ou frango, deixando alimentos como arroz e massas para o final, o que auxilia no controle dos níveis glicêmicos sem substituir o acompanhamento médico.

Estudos científicos e diretrizes de órgãos especializados apontam que organizar o prato por etapas interfere diretamente na forma como o corpo absorve a glicose. Segundo o endocrinologista Igor Trotte, a presença de fibras, proteínas e gorduras boas na primeira parte da refeição desacelera o esvaziamento gástrico.

O especialista explica que o estômago não entrega toda a refeição ao intestino de uma só vez. A presença de gorduras e proteínas estimula sinais hormonais, incluindo o GLP-1, que tornam essa passagem mais lenta e gradual, fazendo com que o carboidrato chegue ao intestino de maneira suave e evite picos abruptos de açúcar no sangue.

Para colocar o método em prática no dia a dia, a nutricionista clínica Thainara Gottardi sugere uma sequência simples: iniciar pelos vegetais crus ou cozidos, seguir para as proteínas e encerrar com os carboidratos. Além de auxiliar no controle da glicemia logo após comer, essa organização traz vantagens para o comportamento alimentar, pois o consumo prévio de fibras e proteínas estimula os hormônios da saciedade e reduz o desejo por doces.

Apesar dos benefícios evidentes no controle imediato da glicemia, os especialistas ressaltam que mudar a ordem dos alimentos não constitui uma solução isolada ou definitiva. O endocrinologista Igor Trotte pondera que as pesquisas disponíveis ainda são de pequeno porte e não comprovam que a alteração seja capaz de prevenir complicações de longo prazo ou reduzir doses de medicamentos e insulina por conta própria.

Pacientes que fazem uso de insulina nas refeições devem redobrar a cautela, pois alterar a velocidade de absorção dos alimentos exige atenção redobrada na contagem de carboidratos e no momento da aplicação para evitar episódios de hipoglicemia. Do mesmo modo, indivíduos com condições digestivas específicas, como gastroparesia ou refluxo grave, necessitam de orientação profissional individualizada quanto à textura e à ordem dos alimentos consumidos.

Por fim, os profissionais lembram que a técnica deve funcionar como uma ferramenta complementar a um estilo de vida saudável, que engloba a prática regular de atividades físicas e a escolha de alimentos pouco processados, sempre respeitando a quantidade total de carboidratos recomendada para cada paciente ao longo do dia.