Carne Wagyu ganha espaço no varejo brasileiro com foco em cortes nobres
Conhecida pelo marmoreio intenso e textura macia, a iguaria japonesa se consolida em supermercados do país através de programas de seleção genética e cruzamentos locais.
A carne de Wagyu, de origem japonesa e reconhecida mundialmente pela maciez e pelo sabor característico, vem conquistando espaço no varejo brasileiro por meio de marcas especializadas em carnes nobres. O produto, que antes circulava quase exclusivamente em restaurantes de alta gastronomia e churrascarias especializadas, agora pode ser encontrado em redes de supermercados em cortes variados, adaptados para o consumo doméstico.
O grande diferencial da carne é o marmoreio, nome dado aos pequenos veios de gordura distribuídos entre as fibras musculares. Durante o cozimento, essa gordura intramuscular derrete e confere à peça suculência e um perfil de sabor que lembra manteiga e nozes. A qualidade superior resulta da combinação entre genética, manejo rigoroso e alimentação adequada dos animais.
No Brasil, produtores especializados investem em seleção genética e em protocolos inspirados nas práticas tradicionais japonesas para criar linhagens da raça no país. A oferta no mercado nacional abrange desde animais puros até produtos cruzados com raças domésticas, como o Angus, alternativa que busca equilibrar características de marmoreio com preços mais acessíveis para o consumidor.
A procedência e a classificação do produto tornaram-se pontos centrais para evitar ofertas enganosas. Especialistas recomendam a compra em estabelecimentos que informem claramente a marca, a categoria da carne, a origem e o corte, permitindo distinguir exemplares puros de versões cruzadas ou importadas.
Entre os cortes mais procurados para o preparo caseiro estão o ancho, o chorizo, a picanha, o filé-mignon e o short rib. Chefs e especialistas em gastronomia apontam que preparos simples, que respeitem a integridade da peça e evitem excesso de temperos, são os mais indicados para destacar as propriedades gustativas do Wagyu.
A expansão da carne nobre no mercado interno ocorre em um cenário de forte valorização da arroba do boi gordo no país, influenciada por custos elevados de produção, exportações aquecidas para os mercados chinês e norte-americano, e variações cambiais. O cenário impõe desafios de margem em toda a cadeia produtiva, mas reforça a busca por produtos de maior valor agregado tanto na exportação quanto no abastecimento interno.
