Crítica gastronômica ao restaurante de Henrique Fogaça gera polêmica

O restaurante Sal Gastronomia, localizado no bairro dos Jardins, em São Paulo, e comandado pelo chef Henrique Fogaça, recebeu uma avaliação de duas estrelas, considerada regular, em crítica publicada pela Folha de S.Paulo. O texto detalhou problemas em diversos pratos do estabelecimento, apontando discrepâncias entre o nível de exigência do chef na televisão e a experiência oferecida aos clientes.

Assinada pela jornalista Priscila Pastre, a resenha destacou falhas em preparos como o steak tartare, vendido a R$ 125, cuja textura da carne foi comparada a comida de gato e acompanhada por batatas rústicas descritas como desleixadas. Outros itens do cardápio, a exemplo do ceviche de caju e de massas como o nhoque, também receberam ressalvas por excesso de doçura ou por ponto de cozimento inadequado.

A clientela do local, formada majoritariamente por jovens atraídos pela notoriedade televisiva de Fogaça, foi mencionada na avaliação como um público que busca experiências especiais, mas que acaba encontrando falhas na execução dos pratos. Entre os poucos pontos elogiados esteve a panacota de cumaru com calda de frutas vermelhas.

Diante da repercussão da crítica, Henrique Fogaça utilizou as redes sociais para manifestar insatisfação. Nos Stories de seu perfil, o jurado do programa gastronômico classificou o jornal como imprensa suja, hipócrita e partidária, além de definir a avaliação como um ataque gratuito.

O chef também compartilhou uma publicação do apresentador Danilo Gentili com ofensas direcionadas à autora da resenha, postagem que foi acompanhada de emojis de risada e elogiada por Fogaça. A postura gerou debates sobre a relação entre profissionais da culinária e críticos especializados.

Outro colega de Fogaça na televisão, o chef Erick Jacquin adotou uma postura mais ponderada sobre o assunto. O francês defendeu a importância da crítica gastronômica como ferramenta legítima para o aprimoramento dos estabelecimentos, mas ressaltou a necessidade de responsabilidade e respeito ao trabalho das equipes envolvidas.

A controvérsia em torno da avaliação do Sal Gastronomia reacendeu discussões sobre os limites da cobrança de qualidade em restaurantes renomados e a reação de chefs diante de análises desfavoráveis publicadas na imprensa.