Crítica gastronômica ao Sal Gastronomia gera reações intensas de Fogaça

O restaurante Sal Gastronomia, localizado no bairro dos Jardins, em São Paulo, e comandado pelo chef Henrique Fogaça, recebeu duas estrelas e a classificação de regular em uma avaliação publicada em 5 de novembro de 2026. A crítica, assinada pela jornalista Priscila Pastre, apontou falhas no preparo, na textura e no equilíbrio de diversos pratos do cardápio da casa.

Entre os itens avaliados, o steak tartare de mignon, comercializado por R$ 125, foi comparado a uma comida de gato. A resenha também criticou o ceviche de caju, descrito como excessivamente doce e adstringente, e o stinco de cordeiro com nhoque, cujo acompanhamento foi considerado excessivamente cozido e mole, apesar dos elogios direcionados à carne e ao molho demi-glace.

O risoto de shimeji recebeu observações sobre o ponto dos grãos, a textura do cogumelo e o corte da castanha-do-pará. No menu infantil, o nhoque ao sugo foi apontado como uma porção pequena para crianças. Nas sobremesas, o pudim de cumaru obteve destaque positivo, enquanto a torta de maçã-verde sofreu críticas devido à massa esfarelenta.

Após a repercussão da matéria, Henrique Fogaça utilizou suas redes sociais para reagir à avaliação, classificando o jornal como uma imprensa suja, hipócrita e partidária, além de definir as críticas como ataques gratuitos. O chef também compartilhou postagens de terceiros com ofensas direcionadas à profissional responsável pelo texto.

A postura adotada pelo titular do restaurante gerou debates sobre a relação entre cozinheiros e críticos gastronômicos. Enquanto apoiadores criticaram o tom da avaliação jornalística, outros profissionais do setor ponderaram sobre a relevância da crítica especializada para a melhoria dos estabelecimentos comerciais.

O chef francês Erick Jacquin manifestou-se sobre o episódio em um vídeo publicado na internet. Embora tenha reconhecido a importância das análises jornalísticas para o setor, Jacquin argumentou que o colega merece respeito e sugeriu que os críticos concedam novas oportunidades aos restaurantes antes de divulgar resenhas negativas.

Até o momento da publicação das reportagens originais, o estabelecimento não havia emitido um comunicado oficial detalhado sobre as observações apontadas na resenha, limitando-se às manifestações de compartilhamento e apoio divulgadas nas plataformas digitais por Fogaça.