Culinária vegana e receitas à base de plantas ganham destaque na gastronomia

A culinária vegana tem conquistado espaço ao demonstrar que a preparação de pratos sem ingredientes de origem animal vai muito além da substituição básica, revelando uma rica diversidade de sabores, texturas e aromas. Longe da ideia de que se resume a saladas ou a um cardápio restrito, a gastronomia à base de plantas aposta no protagonismo de leguminosas, vegetais, sementes, grãos e especiarias para surpreender o público em diferentes estabelecimentos gastronômicos.

Para Davi Neves, sócio do restaurante The Plant, o segredo dessa cozinha reside no conhecimento aprofundado dos produtos e no domínio das técnicas culinárias. "É olhar para cada produto e enxergar as inúmeras possibilidades que ele oferece. Com criatividade e cuidado, até os mais simples podem se transformar em pratos surpreendentes", garante o proprietário, cujo estabelecimento oferece pratos como o arroz meloso com almôndegas de berinjela defumada, além de opções voltadas a públicos com diferentes preferências alimentares.

A desmistificação do conceito de que a comida sem insumos animais é sem graça é um esforço compartilhado por diversos empreendedores do setor. Carolina Bernardes, sócia da Faz Bem, ressalta a importância de mostrar a versatilidade de uma cozinha que trabalha com hortaliças, cogumelos, castanhas e grãos em bufês temáticos variados. Na mesma linha, Jamille Avelino, proprietária da Cannelle Veggie & Co, aponta que a confeitaria vegana também se expandiu para atender diferentes restrições, criando doces e bebidas criativas que atraem tanto adeptos quanto curiosos.

No segmento de lanches rápidos, hamburgueres artesanais demonstram que a crocância e a suculência podem ser alcançadas com insumos estritamente vegetais. Edson Gomes, sócio do Kundanliní do Cerrado Vegano, destaca que o principal objetivo é conquistar os clientes primeiro pelo sabor para, a partir daí, incentivar uma reflexão sobre as escolhas alimentares. Entre os sucessos da casa está um lanche crocante que remete ao frango empanado.

Além das opções salgadas e lanches, ingredientes funcionais como a chia ganham notoriedade na preparação de receitas caseiras e sobremesas, fornecendo fibras, proteínas vegetais e ômega-3 na forma de ácido alfa-linolênico. Especialistas lembram que a semente pode ser utilizada em pudins, vitaminas e bolos, mas deve ser integrada a uma dieta diversificada e equilibrada, sem expectativa de soluções milagrosas ou substituição de tratamentos de saúde.

A tradição familiar e o respeito ao meio ambiente também impulsionam iniciativas no setor, como o restaurante Supren Verda, que há anos promove releituras de pratos clássicos brasileiros com ingredientes integrais e orgânicos. Para completar o panorama gastronômico, gastrobares como o Aflora Bar apostam em menus com insumos frescos, naturais e bem temperados, consolidando a expansão de uma culinária diversificada, saborosa e acessível a todos os públicos.