Guia orienta sobre higienização correta de alimentos e geladeira
Especialistas alertam que vinagre e detergente não desinfetam frutas e verduras, enquanto organização adequada da geladeira evita contaminações.
A manutenção da higiene e a organização adequada de alimentos e eletrodomésticos são práticas fundamentais para evitar contaminações, intoxicações e o desperdício na cozinha. Orientações recentes de órgãos reguladores e especialistas destacam a importância de etapas corretas tanto para a limpeza de frutas, verduras e legumes quanto para a conservação de itens no interior da geladeira.
No caso dos hortifrútis, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) reforça que receitas caseiras que utilizam vinagre e detergente não possuem eficácia antimicrobiana comprovada para substituir produtos próprios para a desinfecção de alimentos. O detergente, por não ser formulado para consumo humano, pode deixar resíduos tóxicos invisíveis e indesejáveis em alimentos porosos, representando riscos à saúde. O vinagre, embora seja um alimento, também não tem a mesma capacidade de eliminação de microrganismos que os desinfetantes regularizados.
Para a higienização segura de frutas, verduras, legumes e hortaliças consumidos crus, o processo recomendado consiste em lavar os itens em água corrente para a retirada de sujidades visíveis, como terra e insetos. Em seguida, os alimentos devem passar por uma etapa de desinfecção de molho em solução própria registrada na Anvisa, seguindo rigorosamente as instruções do fabricante quanto à diluição e ao tempo de contato, finalizando com um enxágue em água potável.
Os produtos autorizados para essa finalidade devem conter princípios ativos específicos, como ácido dicloroisocianúrico e seus sais de sódio e potássio, hipoclorito de cálcio ou hipoclorito de sódio, que é a água sanitária. Tais substâncias garantem a eficácia contra microrganismos associados a infecções, diarreias e gastroenterites, a exemplo da Escherichia coli e do Enterococcus faecium.
No que diz respeito ao armazenamento e à conservação dos mantimentos, a organização interna da geladeira exige atenção redobrada para impedir a contaminada cruzada. A recomendação é realizar revisões semanais para conferir prazos de validade e descartar itens impróprios, programando uma limpeza completa do eletrodoméstico a cada três ou quatro meses ou sempre que houver acúmulo de sujeira e odores.
A disposição dos alimentos nos compartimentos internos deve respeitar as faixas de temperatura e o risco de contaminação. As prateleiras superiores devem abrigar pratos prontos para consumo e refeições preparadas em recipientes fechados, enquanto as prateleiras intermediárias recebem laticínios. Já as carnes e peixes crus precisam ser guardados nas prateleiras inferiores, sempre bem acondicionados e em recipientes vedados para evitar vazamentos.
As gavetas são destinadas a frutas, verduras e legumes, e a porta deve ser reservada para bebidas, condimentos e conservas. Além disso, as sobras de refeições devem ser refrigeradas rapidamente em recipientes fechados para evitar a proliferação de microrganismos. Cuidados como posicionar os produtos mais antigos na frente ajudam a combater o desperdício doméstico.
