Pesquisa elege as melhores padarias de pão francês na Grande Natal

O pão francês produzido em três estabelecimentos de Natal e região metropolitana conquistou as primeiras colocações na segunda edição da Pesquisa Técnica do Pão Francês. O resultado foi divulgado durante um evento na Federação das Indústrias do Rio Grande do Norte e avaliou a qualidade do produto em 82 padarias locais.

A padaria Hora do Pão, situada no bairro de Lagoa Nova, garantiu a primeira posição no ranking geral. O estabelecimento apresentou uma evolução notável em relação à edição anterior de 2025, quando ocupava a 11ª colocação, após implementar melhorias na textura, na coloração e na abertura da crosta, conhecida como pestana.

Na segunda colocação, a unidade da Olga Pão de Queijo, localizada em Morro Branco, destacou-se pelo controle rigoroso dos parâmetros de sabor e textura, contando com o acompanhamento de profissionais de nutrição. Já a terceira posição ficou com a Panificadora Pães Dourados, situada no bairro Potengi, sendo a única representante da Zona Norte da capital entre os três primeiros lugares.

A avaliação técnica foi conduzida entre o final de setembro e o início de outubro, utilizando como base os critérios estabelecidos pela Associação Brasileira de Normas Técnicas. Para garantir a imparcialidade do processo, as amostras foram codificadas, impedindo que os avaliadores conhecessem a origem dos produtos durante os testes sensoriais e visuais.

Os especialistas analisaram aspectos como aparência da crosta, crocância, formato, textura, aroma e sabor, além de verificarem o peso e a disposição dos pães nas assadeiras. Ao término da análise, cada participante recebeu um diagnóstico individualizado com orientações para aprimorar os processos de fabricação.

De acordo com a organização do levantamento, o objetivo principal é fornecer ferramentas para que os empresários corrijam falhas e elevem o padrão do produto mais vendido no setor. A pesquisa também apontou um panorama geral da panificação regional, incentivando a qualificação contínua dos profissionais para garantir maior regularidade na produção diária oferecida aos consumidores.